Revista de Cocina mexicana

Publicación sobre cocina mexicana donde se realiza un homenaje a la culinaria en México; en esta ocasión presenta a Enrique Olvera y a Luis Robledo, representantes a nivel mundial sobre el trabajo gastronómico que se desarrolla en nuestro país.

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Presentación Congreso Gastronomía

El Congreso de Gastronomía 2015, que organiza el Departamento de Gastronomía de la Universidad del Caribe, busca integrar a los estudiantes a temas relacionados con el ramo culinario; abarcando áreas de servicio, bebidas, cocina, pastelería, química culinaria, entre otras.

Presentación Cocina mexicana

Diversas imágenes sobre la Cocina típica de México por sus diversos estados.

Comida típica de México

El tamal es el nombre genérico dado a varios platillos americanos de origen indígena preparados generalmente con masa de maíz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredientes, envuelta en hojas de mazorca de maíz o de plátano, bijao, maguey, aguacate, canak e incluso papel aluminio o plástico.

El tamal es comida típica de México y la demanda se extiende en todo el país; es común encontrar mapas con la división geográfica y el tipo de tamal que es tradicional por zona. Aún cuando las características suelen ser comunes, cada uno de los estados le proporciona un toque especial a la comida, ya sea por la hoja que le envuelve como por las características de los ingredientes.

En el Congreso de Gastronomía 2015 se realizará un taller culinario que abordará el tema sobre Comida típica de México.

Al siguiente receta es proporcionada por México Desconocido

1. Tamales rojos y verdes
Ingredientes (para 8 a 10 personas)
- 1 kilo de masa blanca para tortillas
- 1/2 litro de caldo donde se coció la carne de relleno
- 400 gramos demanteca de cerdo
- 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)
- 50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas

Para el relleno rojo:
- 125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y deshebrada
- Sal al gusto

Para el relleno verde:
- 750 gramos de tomates verdes pelados
- 1/2 de taza de cilantro picado
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 6 chiles serranos picados muy finamente
- 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla
- Dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada
- Sal al gusto
Preparación
La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

Para el relleno rojo:
Los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.
Para el relleno verde:
Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro. En la manteca se acitrona la cebolla, se le añade el chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y se deja sazonar.